Efektivní skladování začíná již v okamžiku nákupu – vybírejte kvalitní, nepoškozené a zralé (ale ne přezrálé) plody a pečivo. Zásadní je také správné rozdělení a pochopení rozdílu mezi potravinami, které potřebují chlad (lednice), ty, kterým stačí chladné a tmavé prostředí (spíž), a ty, které dozrávají při pokojové teplotě.
I. Skladování ovoce a zeleniny: Boj s ethylenem a vlhkostí
Ovoce a zelenina tvoří největší skupinu potravin, u kterých se často chybuje, zejména kvůli plynu zvanému ethylen. Ethylen je rostlinný hormon, který některé druhy ovoce (tzv. „producenti ethylenu“) uvolňují, čímž urychlují zrání a kažení okolních plodů (tzv. „citlivé na ethylen“). Klíčem je tedy skladovat je odděleně.
🍎 Dělení podle citlivosti na ethylen
| Producenti ethylenu (skladovat odděleně!) | Citlivé na ethylen (skladovat mimo producenty) |
| Jablka, banány, avokádo, broskve, hrušky, rajčata, melouny, kiwi | Brokolice, květák, hlávkový salát, mrkev, okurky, lilek, brambory, většina bobulového ovoce |
❄️ Co patří do lednice (chladič, +2 až +8 °C)
Většina zeleniny (zejména listová, kořenová a košťálová) a bobulové ovoce profitují z chladu, který zpomaluje jejich kažení.
- Listová zelenina (špenát, saláty): Omyjte, osušte a zabalte do vlhké papírové utěrky nebo utěrky a uložte do vzduchotěsné nádoby ve spodním šuplíku (Fresh Box). Vlhkost je klíčová, aby nezvadly.
- Kořenová zelenina (mrkev, ředkvičky, řepa): Odstraňte zelené natě, které odčerpávají vlhkost z kořene, a uložte do šuplíku v lednici.
- Brokolice, květák, kapusta: Skladujte volně v přihrádce na zeleninu. Květák můžete zabalit do vlhké utěrky.
- Bobulové ovoce (jahody, maliny, borůvky, třešně): Skladujte v lednici, ideálně v originálních prodyšných obalech. Nikdy je neoplachujte před uložením, jen těsně před konzumací, jinak zplesniví.
🌡️ Co do lednice nepatří (pokojová teplota, spíž)
Některé druhy ovoce a zeleniny chlad poškozuje, zastavuje jejich dozrávání, nebo mění chuť a texturu.
- Rajčata, okurky, lilek, paprika, dýně, cuketa: Tyto plody ztrácí v chladu aroma a mění strukturu. Rajčata nejlépe dozrají a chutnají při pokojové teplotě.
- Exotické ovoce (banány, mango, ananas, citrusy): Banány v lednici zčernají a chlad naruší proces jejich dozrávání. Citrusy chladí zbytečně, stačí jim pokojová teplota.
- Avokádo: Nezralé nechte při pokojové teplotě. Zralé lze uložit do lednice, abyste zpomalili jeho kažení.
- Brambory, cibule, česnek, zázvor: Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě (spíž). Nikdy neskladujte cibuli a brambory dohromady – uvolněné plyny způsobují vzájemné klíčení a kažení.
- Jablka a hrušky: Uvolňují hodně ethylenu, proto je skladujte odděleně od jiné zeleniny a ovoce. V chladnější spíži vydrží déle.
Další tipy pro ovoce a zeleninu
- Vlhkost: Použijte papírové utěrky v zásuvce na zeleninu, které absorbují přebytečnou vlhkost a brání tak plísním.
- Bylinky: S bylinkami zacházejte jako s řezanými květinami – stonek ponořte do sklenice s trochou vody a uložte mimo přímé slunce. Případně je zabalte do vlhké utěrky a dejte do lednice.
- Umývání: Ovoce a zeleninu myjte těsně před konzumací, ne před uložením. Voda narušuje jejich přirozenou ochrannou vrstvu.
- Nakrojené ovoce a zelenina: Tyto kousky patří vždy do uzavřené nádoby do lednice a měly by být spotřebovány co nejdříve.
II. Skladování pečiva: Nepřítel jménem igelit
Pečivo je náchylné na rychlé vysychání a plesnivění. Klíčem je udržet optimální vlhkost, ale zabránit zapaření.
🍞 Doporučený způsob skladování
- Chlebník: Ideální je dobře větraný dřevěný nebo keramický chlebník, který umožňuje cirkulaci vzduchu.
- Obal: Pečivo nikdy nenechávejte v igelitovém sáčku! V něm se zapaří, rychle zvlhne a začne plesnivět. Nejlepší je zabalit ho do čisté lněné nebo bavlněné utěrky (plátěný pytlík), případně do papírového sáčku. Tyto materiály umožní pečivu „dýchat“ a zároveň zabrání rychlému vysychání.
- Teplota: Chléb a rohlíky skladujte při pokojové teplotě v chlebníku, spíži nebo skříni.
🚫 Co nedělat
- Lednice: Pečivo do lednice nepatří. Nízká teplota urychluje stárnutí škrobu (tzv. retrogradace), chléb rychleji ztvrdne a ztratí chuť.
- Krájení: Je-li to možné, nekrájejte celý bochník najednou. Krájením se zvětšuje plocha pro ztrátu vlhkosti a hrozí rychlejší vysychání.
🧊 Prodloužení trvanlivosti pomocí mrazáku
Pokud víte, že chléb nesníte do 3–5 dnů, je mrazák nejlepší volbou.
- Zmrazení: Zmrazujte co nejdříve po nákupu (nebo upečení), dokud je pečivo co nejčerstvější.
- Příprava: Ideálně nakrájejte chléb na plátky, aby se po rozmrazení snadněji odděloval.
- Obal: Zabalte do mrazicího sáčku, fólie nebo nádoby, abyste zabránili spálení mrazem.
- Rozmrazování: Rozmrazujte při pokojové teplotě (v plátěném sáčku) nebo krátce rozpečte v troubě či opékači topinek.
III. Závěr: Obecná pravidla pro maximální čerstvost
- Pravidlo FIFO (First In, First Out): Nejstarší potraviny umístěte dopředu, aby byly spotřebovány nejdříve.
- Uspořádání lednice: Využijte teplotní zóny. Nejchladnější bývá spodní police (pro maso, ryby), chladnější střed pro mléčné výrobky a vařená jídla, horní police a dveře pro méně náchylné potraviny (dresinky, máslo).
- Čistota: Pravidelně čistěte lednici a chlebník. Plíseň a bakterie se snadno šíří.
- Uzavíratelné nádoby: Pro sypké potraviny (mouka, luštěniny) a otevřené zbytky v lednici používejte vzduchotěsné dózy, které chrání před vlhkostí, pachy a škůdci.
- Kontrola a vyřazení: Pravidelně kontrolujte zásoby a okamžitě odstraňte plesnivé nebo zkažené plody, aby se plíseň nešířila na zbytek obsahu.
Dodržováním těchto jednoduchých, ale účinných pravidel můžete výrazně prodloužit životnost vašich potravin, ušetřit peníze a snížit množství zbytečně vyhozeného jídla.